[Gå till huvudindex] [Allmänna länkar] [Kontakta författaren] © 2003 – 2009 Patrick Hassel Zein Denna sida uppdaterades senast 25.05.2009

Detta är en brokig samling av lite udda och mestadels vegetariska favoritrecept som jag antingen funnit på olika vägar eller själv totat ihop. Dessvärre måste jag redan här påpeka att jag tenderar att laga mat så som min mor alltid gjort – på en höft och med fantasi. Det är inte alltid helt lätt att skriva ner exakta mängder av de olika ingredienserna i recepten, utan man får ibland vara på sin vakt och ha känsla i händerna!

Ta även en titt på min sida för chokladfantaster – där finns ytterligare recept för den som älskar choklad!

Observera min första regel i matlagning: Prova aldrig ett nytt recept när du bjudit hem gäster!

VARMRÄTTER

Röda kroppkakor

Denna variant av kroppkakor hittade jag på till en medeltida middag. Potatis förekom inte i Sverige under medeltiden, så skall man äta kroppkakor på en medeltida middag, ja då får man använda sig av andra rotfrukter. Jag valde att blanda lika delar av kålrot, morot och rödbetor. Efter ett antal misslyckade experiment och en utsliten potatispress fick jag till slut fram ett recept och ett fungerande arbetssätt som resulterar i ett slags riktigt röda kroppkakor med annorlunda smak.

Dessvärre är receptet även medeltida i beskrivningen; jag har inga exakta måttsangivelser på ingredienserna!

Ingredienser

• En kålrot
• Lika mängd morötter
• Lika mängd rödbetor
• Ägg
• Mjöl
• Rimmat fläsk (eller sojakorvar, eller någon annan fyllning)
• Lök
• Kryddpeppar
• Salt

Tillagning

• Tärna rotfrukterna i bitar som är 3 – 4 cm breda.
• Koka först rödbetorna i några minuter, lägg sedan ner kålrot och koka lite till, lägg till sist morötter och koka ännu lite mer.
• Krossa rotsaksbitarna (en mixer gör jobbet lätt, medan en potatispress kan tvingas bita i gräset!)
• Lägg rotsaks-moset i en duk, drag åt och pressa ut så mycket som du kan av vätskan. (Antagligen kommer det att bli verkligt svårt att få rent pressduken efteråt!)
• Tillsätt mjöl och ägg till rätt konsistens (jämför med vanliga kroppkakor!) – tag bara inte för mycket mjöl!
• Stek fläsk, lök och kryddpeppar tillsammans – Detta blir fyllning i kroppkakorna.
• Dela upp smeten i lagoma bitar. Knåda ut varje bit för sig, lägg fyllning i mitten och forma till en boll.
• Koka bollarna i en stor gryta tills dess att de börjar flyta upp mot ytan.

Enkel pizza i långpanna

Ingredienser:

• 50 gram smör
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 3/4 dl mjölk
• 1 ägg

Tillagning

• Sätt på ugnen på 250 grader.
• Smält smöret.
• Blanda mjöl, bakpulver och salt.
• Tillsätt det smälta smöret, mjölk och ägget.
• Rör om och platta sedan ut i valfri form på en bakplåt.
• Lägg dina favoritingredienser på degen (överdriv bara inte mängden ingredienser!). Ett litet förslag till den helt fantasilöse: tomatpuré med vitlök och örtkryddor, delade köttbullar, mozzarella och pesto-sås.
• Släng sedan in hela kalaset för cirka 15 minuter i mitten av ugnen.

Rent delikat, och inte ALLS som gammal vanlig köpepizza!

Broccoli- och paprikapaj

Tidigare fanns på denna plats ett recept till en paj med bacon och broccoli. Detta har nu vegetariserats till en annan delikat och vacker paj med broccoli. Detta recept har jag helt och hållet baserat på känsla och handgrepp, så det är lite knappt och ospecifikt formulerat.

Tillagning:

• Värm ugnen till 225 grader.
• Gör en pajdeg på 125 gram smör och tre deciliter mjöl. Lite grövre mjöl rekommenderas! Tillsätt eventuellt en liten slatt vatten på slutet. Tillsätt även gärna örtkryddor i degen.
• Tryck ut degen i en pajform.
• Grädda pajskalet i 15 minuter.
• Förväll en broccolin.
• Hacka en eller två gula lökar och stek lätt.
• Häll ut löken i formens botten.
• Dela broccolin i lagom små bitar och lägg ut över löken.
• Dela en röd paprika i bitar och strö ut över broccolin.
• Gör en äggstanning på ungefär 4 dl mjölk, 4 ägg, lite riven ost eller fårost, kryddor (kryddpeppar, salt, örtkryddor).
• Blanda ner äggstanningen i övriga ingredienser.
• Om man vill, kan man med fördel strö riven ost ovanpå pajen istället för att blanda in den i äggstanningen.
• Grädda pajen i c:a 45 minuter.

Askonsdagspaj

Ett enkelt, vegetariskt och medeltida recept som passar den som behöver få i sig mer järn. Smakar bäst när den är nybakad, men kan även ätas avsvalnad.

Ingredienser till pajskal:

• 1,5 dl vetemjöl
• 1,5 dl grahamsmjöl
• 1,5 dl rågmjöl
• 125 gram rumstempererat smör
• 1 ägg

Ingredienser till fyllningen:

• 100 gram persilja
• 5 ägg
• 5 dl mjölk
• 1 stor lök
• 1 tsk salt
• massor med kryddpeppar

Tillagning:

• Se till att ställa fram smöret i god tid, så att det är fullkomligt mjukt innan du börjat.
• Blanda alla mjölsorter med smöret. Tillsätt till sist ägget och ställ in degen i kylskåpet tills den blivit lite fastare.
• Sätt på ugnen på 225°C.
• Platta ut degen i en form med diameter 20 cm - gör kanterna c:a 3 cm höga.
• Hacka löken och stek den tills den blir mjuk. Krydda med kryddpeppar.
• Klipp persiljan fint, men släng bort stjälkarna. Det skall bli minst en liter persiljehack.
• Blanda 4 ägg med 5 dl mjölk och en tesked salt och gärna lite mer kryddpeppar.
• Blanda lök och persilja, häll sedan ut det i pajskalet. Blanda ner äggstanningen i persiljeblandningen.
• Pressa ner persiljan i äggstanningen - om blandningen inte kan täcka all persilja så bör man blanda lite mer äggstanning.
• Baka i mitten av ugnen i 45 minuter.

Baniza

Detta recept är en förenkling av den typiskt bulgariska maträtten. Riktig baniza är lite mer komplicerad att tillaga... Denna rätt är god både varm och kall, som förrätt, tillbehör eller huvudrätt. Baniza passar bra på smörgåsbord, i picknick-korgen, som nattamat, osv...

Detta recept är vegetariskt redan som det är. Veganer kan säkert byta ägg och mjölkprodukter mot passande ersättningar.

Ingredienser:

• Ett paket filodeg eller tio skivor smördeg (eller gärna en rulle smördeg som du själv skär i lagoma bitar).
• 300 gram fårost
• 300 gram hackad färsk (eller eventuellt fryst) spenat
• 2 gula lökar och kanske lite vitlök
• 2 ägg
• 2 msk sur grädde eller crème fraiche
• Salt, muskot och svartpeppar efter smak
• Smält smör (ungefär 100 gram bör räcka)

Tillagning:

• Värm ugnen till 220 grader.
• Förväll spenaten i så lite vatten som möjligt.
• Häll av vattnet från spenaten (häll eventuellt ut spenaten på ett tygstycke och pressa ut allt vatten ur den).
• Hacka och bryn löken, och blanda sedan ner i spenaten.
• Smula eller riv ner fårosten i spenaten.
• Blanda ner ett ägg, den sura grädden samt salt, muskot och peppar efter smak i spenatblandningen.
• Lägg ut tre blad filodeg i formen. Om du använder smördeg, skall du kavla och sträcka ut smördegsplattorna, så att de täcker botten - ju tunnare deglagret blir, desto bättre.
• Pensla smör över filodegen/smördegen och bred ut en fjärdedel av spenatblandningen ovanpå.
• Repetera med mer filodeg och spenatblandning tills du lagt fyra lager spenatblandning.
• Avsluta med ett lager av filodeg/smördegsplattor.
• Vispa upp det andra ägget, och pensla det översta lagret med detta.
• Tillaga i mitten av ugnen i 35 minuter.

Filodegspiroger

Den fyllning som används i dessa piroger kan ersättas med t.ex. vegansk kycklinggryta eller fyllningen till fyllda paprikor. Pirogerna kan med fördel packas ner för att ätas svala till pick-nick.

Ingredienser:

• 500 gram filodeg
• 300 gram fårost
• 1 stor gul lök
• En liten burk skivade champinjoner
• 2 ägg
• 2 msk sur grädde eller crème fraiche
• 1 dl korinter eller russin
• 1 - 2 msk curry
• 1 msk grönsaksfond
• salt och vitpeppar efter smak
• Smält smör (ungefär 200 gram bör räcka)

Tillagning:

• Värm ugnen till 220 grader.
• Finahacka och fräs löken. Krydda med curryn.
• Blanda ner champinjoner och korinter i röran och låt detta bli varmt.
• Smula eller riv ner fårosten i röran och stäng av värmen.
• Blanda ner ett ägg, den sura grädden samt, grönsaksfond, samt salt och vitpeppar efter smak.
• Lägg ett smörpapper i en långpanna.
• //:Tag ett filoblad och vik på mitten, pensla med smält smör, lägg på en sked av grönsaksröran mitt på en kortänden av filodegen, vik in 1/3 av degens långsidor från vardera sida, pensla igen med smör, rulla ihop till ett knyte och lägg det på långpannan.://
• Repetera tills du inte har mer fyllning.
• Vispa upp det andra ägget, och pensla rulladerna med det.
• Tillaga i mitten av ugnen i 20 minuter.

Potatissoppa

Emellanåt blir jag sugen på mormors potatissoppa. Jag har inte hennes exakta recept, men detta recept är en god vegansk approximering.

Ingredienser för 5 portioner:

• 1 kilo potatis - gärna mjölig
• En stor gul lök
• En liten purjo (eller en valfri annan lök)
• 1 - 2 teskedar buljongpulver eller en buljongtärning
• 4 - 5 soyakorvar
• Salt och peppar
• Örtkryddor

Tillagning:

• Skala och skär potatisen i tärningar som är c:a 3 cm breda.
• Lägg potatisen i en kastrull och häll över vatten så att det precis täcker potatisbitarna.
• Slå på värmen och krydda med salt, peppar och buljong.
• Hacka löken och strimla purjon. Blanda ner allt lökhacket med övriga ingredienser.
• När potatisen mjuknat, skall du krossa sönder dem med en gaffel eller en "potatismosare". OBS: Potatisarna skall INTE mosas helt, utan endast krossas sönder i mindre bitar. När man gör detta kommer även en del potatissmulor att uppstå, och det reder soppan till viss del.
• Skär soyakorvarna i småbitar och blanda ner. Krydda med örtkryddor.
• Låt soppan puttra vidare tills dess att korvbitarna är varma.
• Den som vill kan även blanda ner lite paprika, tofu eller något annat ni tycker om.

Vegetariskt fyllda paprikor

Ingredienser för 6 stora eller 12 mindre portioner:

• 6 gröna paprikor
• 2 morötter
• 1 lök
• 1 purjolök
• vitlök
• smör
• 6 dl vatten
• 1 vegetabilisk buljongtärning
• 2 - 3 msk tomatpuré
• salt, peppar, örtkryddor efter smak
• 200 gram krossade korngryn (lite knappt 2,5 dl)
• 2 ägg
• 2 msk ströbröd
• Ost (jag rekommenderar "Västerbotten-ost")

Tillagning:

• Koka upp en kastrull med vatten. Dela under tiden paprikorna på längden (så att du får ett halvt skaft på varje paprika-halva). Lägg ner paprika-halvorna i det sjudande vattnet och låt dem förvälla i c:a 5 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg paprikorna att svalna.
• Skala morötterna, skär dem i tunna stavar och skär sedan stavarna i små tärningar (ingen sida längre än 4 - 5 mm).
• Hacka lök och purjo fint.
• Börja nu att värma ugnen till 200 grader.
• Smält smöret i en stor kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt hackad purjo och morotstärningar. Pressa ner vitlök efter smak.
• När alla grönsakerna fräst i 5 minuter tillsätts vattnet, buljongtärningen, tomatpuré och kryddor efter smak.
• Låt blandningen koka upp och stäng sedan av värmen.
• Häll ner de krossade korngrynen i "soppan".
• Låt allt puttra i c:a 20 minuter, så att grynen sväller till sig. Rör om emellanåt!
• Medan grynen får dra, kan du nu rensa ur paprikorna (alla frön och de vita bitarna avlägsnas).
• Smörj en ugnsform och lägg paprika-halvorna i formen.
• Vispa upp äggen och blanda ner i grynblandningen. Tillsätt ströbrödet. Smaka av blandningen.
• Fyll paprikorna med grynblandning (det brukar bli rejäl råge i varje paprika-halva, om de inte är ovanligt stora) och lägg en skiva ost över varje paprika-halva.
• Grädda i 25 - 30 minuter, så att osten blir aptitligt gyllenbrun.

Vegansk potatiscurry

Ingredienser till 4 portioner:

• 2 msk olivolja
• 1 gul lök
• 2 - 3 vitlöksklyftor
• en bit ingefära stor som en tumme
• 1 kg potatis
• 1 tärning grönsaksbuljong (avsedd för 0,5 liter vatten)
• 1 - 2 dl röda linser
• salt och svarpeppar efter smak
• 2 msk mjöl
• 2 dl sojamjölk, rismjölk eller kokosmjölk
• 1 tsk anis
• 1 tsk malen gurkmeja
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1 tsk malen kummin
• 1 tsk paprikapulver
• 10 krossade enbär
• 1 msk honung, koncentrerad juice eller liknande
• 0,5 dl russin

Tillagning:

• Hacka löken, finhacka vitlöken och ingefärsroten.
• Värm oljan i en kastrull och fräs de hackade ingredienserna.
• Skala och dela potatisar i lagom munsbitar (c:a 2 till 3 cm breda).
• Lägg potatisen i grytan med de frästa ingredienserna.
• Häll över vatten så att det alldeles knappt täcker grönsakerna - om du är osäker, så tag hellre för lite vatten att börja med!
• Tillsätt de röda linserna och buljongen.
• Salta och peppra.
• Låt det hela koka i 20 minuter, så att potatisen börjar bli mjuk.
• Blanda ut mjölet i sojamjölken och häll detta i grytan.
• Tillsätt kryddor, honung och russin.
• Låt det hela puttra på svag värme under omröring i 2 till 5 minuter.
• Prova att potatisarna är färdiga.

Denna gryta passar bra som huvudrätt, men servera den gärna med en grön sallad och kanske lite kryddig couscous.

Den som tycker att kryddningen är för stark, kan öka potatismängen (och därmed även vattenängen).

Vegansk kycklinggryta med pressad potatis

Denna smaskiga "kycklinggrytan" är i själva verket en svampröra som visade sig bli ovanligt lyckad. Dessutom är detta ett enkelt recept att tillaga.

Ingredienser för 2 - 3 portioner:

• Potatis
• Vegetabiliskt margarin
• En bit ingefära stor som en tumme
• 0,5 dl näve pinoli (frön från pinjekottar)
• 1 vegetabilisk buljongtärning avsedd för 5 dl vätska
• En stor burk champinjoner (230 g svamp)
• 1 dl röda linser
• 2 msk mjöl
• C:a 3 dl rismjölk eller sojamjölk
• Malen anis
• Hel fänkål

Tillagning:

Skala först potatisen och dela den i bitar. Koka tills bitarna blir mjuka (c:a 20 min) och tillreder svampröran under tiden:

• Skala ingefäran, skär dem i tunna stavar och skär sedan stavarna i små tärningar.
• Fräs ingefära och pinoli i margarinet tills pinolin fått fin gyllenbrun färg.
• Smula ner buljongtärningen i blandningen.
• Tillsätt champinjoner (ej spadet!) och linser.
• Pudra ner två rågade matskedar mjöl och rör om i grytan.
• Tillsätt rismjölk eller sojamjölk så att det nätt och jämt täcker övriga ingredienser.
• Låt det hela puttra utan lock i 10 - 15 minuter, så att linserna får lagom konsistens och blandningen reder sig.
Tillsätt eventuellt lite mer rismjölk eller sojamjölk vid behov.

Servera med en god sallad.

Söpotatiscurry "Marco Polo"

En riktit värmande vegetarisk gryta med inslag ur både det asiatiska och italienska köket.

Ingredienser för c:a 4 portioner:

• En sötpotatis (c:a 15 cm lång och 5 cm i diameter)
• En burk röd currypasta
• En burk cocosmjölk
• 2 dl ost-tortellini

Tillagning:

• Häll ut koncervernas innehåll i en stor kastrul och låt det koka upp medan du skalar och tärnar potatisen i bitar med c:a 1 cm breda sidor.
• Häll ner potatisbitar och tortellini i den varma soppan.
• Om man har lite grönsaksrester (t.ex. purjolök, paprika eller röda linser), kan man hacka det och blanda ner det också.
• Låt koka i c:a 12 minuter.

Morotssoppa med dadlar och ingefära

Ingredienser för c:a 4 portioner:

• 400 g rivna morötter
• 1 dl hackade dadlar
• 1 skivad lök
• 2 skivade selleristänger
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk färskriven ingefära
• 12 dl buljong
• 2 msk olja
• 1 tsk curry
• 1 tsk kummin
• 1/2 tsk svartpeppar

Tillagning:

• Lägg allt i en kastrull och koka tills allt är riktigt mört.
• Kör i en mixer eller mosa med mixerstav.
• Om smaken inte är tillräckligt stark, kan man öka den med en skvätt citronsaft.
• En klick sur grädde kan tillsättas varje tallrik.

Homity pie

Detta är en traditionell engelsk vegetarisk paj fylld med en blandning av potatis och lök, toppad med ost. Äpplena är ett otraditionellt tillägg. Detta recept ger c:a 6 portioner. Man kan göra en enda stor paj, eller 6 små.

Receptet kan med fördel varieras med att man byter ut osten mot svampstuvning, eller lägger till någon extra grönsak i fyllningen.

Ingredienser till pajskalet:

• 3,5 dl mjöl (t.ex. hälften vetemjöl, hälften spält)
• 125 g smör
• 0,5 dl vatten

Ingredienser till fyllningen:

• 500 g potatis
• 250 g gul lök
• 250 g purjolök
• Lite olja att steka i
• 250 g av potatisen kan bytas mot 2 oskalade, kärnade och tärnade äpplen (helst röda)
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 25 g smör
• 1 knippa färsk persilja
• 1 stor nypa timjan
• 2 uppvispade ägg
• 300 g smakrik ost (Prästost eller Västerbotten-ost)
• 4 msk mjölk (eller liknande)
• salt och peppar efter smak
• 1 nypa cayenne peppar

Tillagning:

• Blanda samman mjöl och smör för att göra degen till pajskalet. Tillsätt sedan vattet. Täck botten och sidan i pajformen (eller formarna). Kyl pajskalen medan du tillverkar fyllningen.
• Skala och koka/ånga potatisen.
• Medan potatisen kokar, skall du hacka och fräsa all löken.
• Blanda ner äpplena i den frästa löken.
• Tillsätt sedan vitlök, pressad eller tärnad popatis, 25 g smör, persilja, timjan, ägg, hälften av osten, all mjölken och cayenne peppar. Blanda noga!
• Salta och peppra efter smak -- om det behövs.
• Fyll pajskalet med blandningen och täck med resten av osten.
• Grädda i 220° i 20 minuter eller tills pajen är gyllene.
• Serveras varm.

SÅS & TILLBEHÖR

Patricks kryddiga tomatröra

Tillagning:

• Finhacka en tum-stor bit ingefära och eventuellt en halv rödpeppar.
• Hacka en eller två lökar och kanske lite vitlök.
• Fräs allt det ovannämnda i en kastrull.
• Tillsätt en burk krossade tomater och eventuellt några finhackade torkade tomater.
• Tillsätt en matsked honung och rör om tills den smält in i röran.
• Tillsätt eventuellt hackad ost (en smakrik ost!).
• Låt det hela puttra en liten stund under omröring.
• Krydda rikligt med kryddpeppar och lite örtkryddor.

Denna tomatröra kan användas som den är, med pasta eller i gratänger. De krossade tomaterna kan även bytas mot skivade champinjoner, men då måste man också tillsätta ett par deciliter mjölk.

Ostpnuffar

Detta enkla receptet på ett mycket speciellt och delikat party-tilltugg fick jag av en bekant.

Ingredienser:

• 3 dl riven Västerbotten-ost (uppemot 150 gram, men inte mer!)
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk paprikapulver
• 20 – 30 gram rumstempererat smör (OBS! det går inte att använda kallt smör!)
• 25 oliver med pimiento

Tillagning:

• Ställ i god tid fram smöret att mjukna ordentligt.
• Sätt på ugnen på 200 grader.
• Sila bort vattnet från oliverna, och låt dem luftas medan du förbereder ostblandningen. Tag gärna varje oliv för sig, placera den mellan hushållspapper och pressa ut överflödig vätska.
• Riv osten och blanda den med mjöl och paprikapulver.
• Tillsätt sedan smöret pö om pö tills dess att du nätt och jämt kan få blandningen att hålla ihop – ju mindre smör du klarar dig med, desto bättre!
• Forma ostmassan till en "stubbe" och dela den sedan i cirka 20 – 25 delar.
• Platta ut varje del en aning och packa sedan in en oliv i varje platta. Forma till jämna och fina bollar.
• Fördela bollarna på smörpapper i en ugnsform.
• Grädda i uppemot 20 minuter – avbryt dock eventuellt lite tidigare om bollarna flyter ut.
• Låt pnuffarna svalna en aning före servering (lämpligen på lite hushållspapper), men servera dem helst nybakade.
• Laga minst fem pnuffar per person om du bjuder in gäster, och glöm inte att ha "doggy-bags" i beredskap!

Äppelsallad

Ingredienser:

• 2 äpplen (helst gröna)
• 1 dl böngroddar av valfri sort
• En halv röd paprika
• 15 - 20 blad ruccola-sallad
• 1 eller 2 dl vanilj- eller frukt-yogurt
• Oliver, kapris, pinjenötter, russin och/eller solrosfrön efter smak.

Tillagning:

Skär äpplena i klyftor, kärna ur och skala, skär sedan i munnsbitar. Skär även paprikan i relativt små bitar. Dela eventuellt ruccolan i mindre bitar. Blanda med övriga ingredienser och häll över yogurten.

Pikant muskotsås

Ingredienser:

• smör
• 1 msk färsk ingefära
• 1 msk mjöl
• 5 dl mjölk
• 1 msk riven muskot
• 1 dl riven ost (mest västerbotten och en matsked parmesan)
• salt och peppar efter smak

Tillagning:

Skala och finhacka ingefäran och fräs den sedan i smör. Tillsätt det mesta av mjölken och låt det hela koka upp. Blanda ner riven ost och muskot. Rör om tills osten smält. Blanda ut mjölet i den resterande mjölken, och häll ner det i såsen. Rör om, krydda och smaka av. Låt gärna såsen puttra eller stå sig en stund innan du serverar, så sprider sig smaken av ingefäran ut sig. Som variation kan en matsked tomatpuré läggas till.

Paprikasås med indiska kryddor

Ingredienser:

• 1 gul paprika
• smör eller olja
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk malen gurkmeja
• 1 tsk paprikapulver
• 2 eller 3 tsk honung
• 3 dl mjölk (gärna kokosmjölk)
• 0,5 dl hackad eller riven ost (eller tofu)
• salt och svarpeppar efter smak
• lite mjöl eller brödsmulor att reda med

Tillagning:

Hacka paprikan i småbitar och fräs dem i smör eller olja. Tillsätt mjölk och kryddor. Låt det hela koka upp. Blanda ner riven ost (eller tofu) och honung. Rör om tills osten smält. Red eventuellt såsen med lite mjöl till rätt konsistens. Låt gärna såsen puttra i 15 minuter, så att paprikan blir mjuk och smakrik.

Kryddig couscous

Finhacka lite purjo (gärna en grön bit!) och en vitlöksklyfta. Fräs detta i lite olivolja och en tesked kryddpeppar. Tillsätt en matsked flytande honung, lite rismjölk (eller annan mjölk), en näve korinter eller russin, en matsked hel fänkål, en tesked salt. Låt detta puttra i ett par minuter. Tillsätt sedan så mycket vatten som behövs till 4 portioner couscout. Koka upp det hela. Tillsätt till sist så mycket couscous-gryn som behövs till 4 portioner. Lufta blandningen med en gaffel.

BRÖD

Mustigt Maltbröd

Detta bröd har sitt ursprung från en scoutkurs jag gick runt 1990. Originalreceptet var skrivet för storhushåll – dvs varmluftsugn och många fler limpor. Jag tror att jag kan ha ändrat lite i receptet – antagligen ökade jag på antalet mjölsorter jämfört med originalet. Håll det i minnet att filmjölken fyller det viktiga syftet att göra degen sur, så att bikarbonaten skall få limporna att jäsa! Brödet är mustigt, saftigt och väldigt smakrikt – samtidigt som priset är att jämföra med vanliga sirapslimpor.

Ingredienser:

• 10 dl vetemjöl
• 10 dl grahamsmjöl
• 5 dl vetekross
• 2,5 dl rågmjöl
• 2,5 dl vetekli
• 3 msk bikarbonat (= 50 gram = 1 påse)
• 1 msk salt
• 18 dl filmjölk
• 4,5 dl mörk sirap med malt (= 1 burk)

Redskap:

• En stor bunke som rymmer minst 6 liter
• Måttbägare på mer än en deciliter
• Elvisp
• Slickepott
• 3 avlånga ugnsformar som rymmer 2 liter vardera

Tillagning:

• Värm ugnen till 225 grader.
• Blanda alla torra ingredienser i en STOR bunke (minst 6 liter).
• Rör ner filmjölken och blanda noga – använd elvisp snarare än degkrokar.
• Rör ner sirapen och blanda till en jämn smet (det blir inte någon deg).
• Smält c:a 50 gram smör och smörj tre 2-liters brödformar.
• Strö ner lite ströbröd i formarna (t.ex. krossade digestivekex eller "Kellogs All-Bran").
• Fördela smeten i de tre formarna – formarna blir då fyllda till ungefär 3/4 – och jämna ut smeten en aning (så springer den inte upp så lätt längs ovansidan).
• Ställ in formarna i ugnens nedre del och sänk direkt temperaturen till 175 grader.
• Låt brödet stå i ugnen i 60 minuter, tills det jäst till nästan dubbel volym.
• Täck över brödet med metallfolie, sänk temperaturen till 125 grader och låt brödet stå i ugnen ytterligare 60 minuter.
• Tag limporna ur formarna och linda in dem i handdukar – då behåller de saftigheten.

Vitlöksbröd

Tag en rejäl deciliterklick rumstempererat smör eller margarin och blanda den med rent kopiösa mängder av pressad vitlök (en halv vitlök brukar bli lagom), ett par matskedar skorpmjöl, ett par matskedar örtkryddor, salt och peppar – volymen av kryddning och det andra joxet blir ungefär så stor som smörvolymen! Bland, blanda, blanda... Tillsätt mer smör om det behövs. Dela sedan en bagett i lagom stora bitar och bred på ordentligt med smörblandning. Grädda i 200 graders ugn 5 till 10 minuter, eller tills dess att hela köket luktar viklöksimpregnering!

Grönsaksmuffins

Dessa smakfulla bullar passar utmärkt för både picknick och buffé!

Ingredienser:

• 75 g smör eller margarin
• 1 hackad gul lök
• 1 tsk kryddpeppar
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 150 g tärnad feta-ost med den kryddolja som den ligger i
• 4 dl vetemjöl
• 2 dl grahamsmjöl eller dinkelmjöl
• 1 msk bakpulver
• 3 ägg
• 2 rivna morötter

Tillagning:

• Värm ugnen till 200 grader.
• Stek löken i lite smör eller olja.
• Krydda löken med salt, peppar och feta-ost med kryddolja.
• Låt lökblandingen puttra tills osten smält. Rör om och ställ åt sidan.
• Blanda mjölsorterna och bakpulver i en bunke och rör sedan ner äggen i det.
• Blanda ner lökblandningen i mjöblandningen.
• Smält smöret.
• Blanda ner smör och morötter i degen och knåda samman alltihopa.
• Avsmaka gärna degen, för att se om du vill krydda lite mer.
• Portionera ut degen i c:a 8 muffinsformar. Alternativt kan du forma 16 bollar i vanliga bullformar eller en limpa på smörpapper.
• Grädda i 25 min.

SÖTSAKER & EFTERRÄTTER

Fruktpaj med Kanel

Detta är ett recept som jag själv hittade på – delvis baserat på vad jag råkade ha i mina skåp och allmänt tursamma felräkningar i de exakta proportionerna av ingredienserna i degen.

Deg:

• 3 dl mjöl
• 1 dl socker
• 2 msk kanel
• 125 gram smör

Fyllning:

• 1 liter rabarber
• 2 äpplen
• 2 bananer
• 2 dl socker
• ½ dl potatismjöl
• 2 äggulor
• en matsked smör

Maräng:

• 2 äggvitor
• 1 dl socker
• 1 msk kanel

Redskap:

• En bunke
• En rostfri kastrull
• En elvisp
• En rund pajform med c:a 20 cm diameter och löstagbar botten

Tillagning:

• Värm ugnen till 225 grader.
• Blanda degen och tryck ut den i botten av en pajform.
• Grädda pajbottnen i 15 minuter.
• Skär rabarberna i småbitar och blanda dem med socker och potatismjöl i kastrullen – sätt INTE på värmen!
• Hacka övrig frukt i små bitar.
• När rabarberna saftat sig blandar du ner övrig frukt och värmer fruktblandningen under omröring.
• När äpplena blivit mjuka och fruktblandningen blir som en gröt, tag bort kastrullen från värmen, tillsätt nu äggulorna och smöret, samt rör om noga.
• Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ner socker och kanel i marängen.
• Fyll pajformen med fruktgröten och bred över kanelmarängen.
• Ställ in i ugnens mitt och sänk värmen till c:a 150 grader.
• Låt pajen stå c:a 15 minuter i ugnen, eller tills marängen hårdnat på ytan. Den exakta tiden kan variera mycket beroende på olika ugnar.
• Om du vill låta pajen stå lite längre i ugnen, så stäng av värmen helt!

Italiensk glasstårta med kanel och choklad

Detta recept ger en extra stor sats glass. Variationsförslag ingår!

Ingredienser:

• 1 Marabou choklad-kaka av din egen favoritsort (eller några digestive-kex)
• 4 dl creme fraiche (kan bytas mot kall risgrynsgröt!)
• 2 dl socker (viss del kan bytas mot vaniljsocker)
• 1 dl kanel (kan bytas mot annan smaksättning, t.ex. juice från två citroner eller inkråmet från 1 – 2 äkta vaniljstänger)
• 4 ägg
• 3 dl grädde
• eventuellt lite citronsaft för att öka på syrligheten...
• physalis eller färska bär som dekoration

Hacka sönder mjölchokladen och fördela den jämt på botten av en form som rymmer 2 liter (om du gör glass med citronsmak, så kan du istället smula sönder några digestive-kex att täcka bottnen med).

Blanda creme fraiche, socker, kanel och 4 äggulor VÄL. Vispa sedan de överblivna 4 äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt ner i smeten (se till att använda en REN bunke och en REN visp till detta!). Vispa till sist grädden hårt och rör försiktigt ner den i smeten (du kan därvid använda samma bunke som nyss UTAN att diska den). Häll försiktigt ut smeten över chokladen (häll i omgångar och rör om i smetbunken mellan varven – rör dock INTE om i formen med chokladhacket!). Frys i c:a 2 timmar.

Tina glassen 15 minuter, eller så, före servering, så att den kan stjälpas upp ur formen (om formen har löstagbar botten, så går detta att göra utan att först tina glassen). Dekorera till sist med physalis eller färsk frukt.

Brödsoppa

Detta är ett traditionellt isländskt recept. Det kan vara lite svårt att få tag på Egils Maltextrakt, men jag antar att man kan prova med andra maltöl. Till detta recept kan man få användning av ett maltbröd enligt det tidigare receptet – även om det kanske är lite synd om det goda brödet...

Ingredienser:

• 500 gram råg- eller maltbröd
• 1/2 liter maltöl (helst Egils Maltextrakt)
• 1/2 citron
• 1/2 msk salt
• Socker efter smak
• 3 msk russin
• Vispgrädde

Tillagning:

• Låt brödet ligga i vatten under ett dygn.
• Lyft över brödet i en gryta när det blivit mjukt.
• Tillsätt maltölet, citronsaft, salt, socker och russin. Eventuellt kan man även blanda ner citronbitar i grytan.
• Låt koka under några minuter.
• Servera med vispgrädde.

Krämig gräddglass

Detta receptet ger c:a 7 eller 8 dl glass.

Ingredienser:

• 2 ägg
• 1 dl socker
• 0,5 – 1 dl smak - t.ex. saft, sylt eller essens
• 2 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde

Tillagning

• Ägg och socker vispas samman väl i en rostfri kastrull.
• Tillsätt smaktillsats och mjölk.
• Värm försiktigt (blandningen får absolut inte koka!) och rör om tills blandningen tjocknar – jag brukar ta minst 30 minuter på mig för att göra detta, så alkoholen dunstar definitivt bort! ;-)
• Ställ in kastruller i kylskåpet över natten, så kommer blandningen att tjockna till en krämig konsistens.
• Vispa grädden och blanda ner den med gårdagens "kräm".
• Frys i c:a 2 timmar eller med glassmaskin.
• Om du inte har en glassmaskin, måste du tina glassen i c:a 15 minuter före servering!

Björnbärsglass

Ingredienser:

• 300 gram björnbär
• 1,5 dl socker
• 2 msk citronsaft (en halv pressad citron)
• 2,25 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde

Tillagning

• Om bären är frysta så bör de helst tinas.
• Blanda samman ingredienserna med en mixer.
• Häll smeten i en glassmaskin och vänta... Om du inte har en glassmaskin, så måste glassen frysas i c:a 2 timmar - och rör gärna om några gånger under denna tid.
• Detta recept ger c:a 6 portioner glass.

Meißner Quarktorte ohne Boden

Detta delikata bakverk smälter i munnen utan att nödvändigtvis spänna ut magen allt för snabbt. En klassisk höjdpunkt bland mina efterrätter! Hämtat ur "Backen wie in Sachsen", Verlag für die Frau, Leipzig 1995.

Ingredienser:

• 600 gram kvarg (t.ex. kesella - notera att en burk brukar vara 250 gram!)
• 4 ägg
• 150 gram smör
• 2 dl socker
• 0,5 dl vaniljsocker
• 1 citron
• 1 dl mannagryn
• 2 tsk mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 dl florsocker (eller efter tycke och smak)
• En nypa salt

Tillagning:

• Dela på äggulor och äggvitor.
• Vispa äggvitorna och en nypa salt för sig, och ställ åt sidan.
• Smält 120 gram smör och vispa det skummig i en liten bunke.
• Bland smöret med äggulor, socker, vaniljsocker, c:a 1 tsk rivet citronskal, 2 msk citronsaft (eller lite mer), och rör om ordentligt.
• Bland mannagryn, mjöl och bakpulver för sig i en stor bunke, blanda sedan ner kvargen, därefter ägg/smör-blandningen och rör till sist försiktigt ner de vispade äggvitorna.
• Bred ut smeten i en rund form med c:a 25 cm diameter och 5 cm höjd.
• Tillaga i 50 – 60 minuter i 180 graders värme – kakan kommer att pösa upp en hel del!
• Smält resterande 30 gram smör, och stryk ut över kakan medan den fortfarande är varm.
• Pudra florsocker över det varma smöret.
• Låt svalna något före servering – kakan stelnar inte förrän den svalnar.

Saffranskorpor

Ett lättlagat recept för fina skorpor till jul-fikat (eller när som helst om året). Ur Dagens Nyheter, 7:e december 2000.

Ingredienser:

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 100 gram smör
• 100 gram hasselnötter
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 gram saffran

Tillagning

• Dela smöret i stavar eller tärningar, så att det snabbare blir rumstempererat.
• Hacka eller mal nötterna. Blanda nötterna med mjöl och bakpulver i en bunke.
• Krossa saffran med en sockerbit.
• Vispa ägg, socker och saffran pösigt i en annan bunke.
• När smöret blivit rumstempererat, vispar man ner det i ägg/socker-blandningen. Blanda noga!
• Bland sedan ner mjöl, nötter och bakpulver med övriga ingredienser. Det kan bli lite jobbigt att blanda med elvisp, men det brukar gå.
• Dela smeten i tre lika delar.
• Mjöla dina fingrar och rulla ut degen till tre längder.
• Lägg längderna på en välsmord ugnsplåt och grädda i 200 graders ugn i 15 minuter. Längderna kommer att flyta och bli plattare.
• Låt längderna svalna i några minuter, så kan du dela dem till skorpor genom att skära dem i närmare 70 stycken centimetertjocka skivor på diagonalen.
• Baka skorporna i ytterligare 5 minuter och låt dem sedan svalna.

Mumsiga Pepparkakor

När jag bakar pepparkakor, använder jag ett kryddigt recept. Kakorna brukar de bli ljusare, tjockare och mjukare än vanliga pepparkakor. Det har blivit så skojigt att baka pepparkakor, att jag börjat samla pepparkaksformar av alla upptänkliga former och storlekar! :-)

Ingredienser till c:a 200 små pepparkakor:

• 50 gram smör eller margarin
• 5 dl socker
• 2 dl sirap
• 2 dl vatten
• 1 msk kanel
• 1 msk ingefära
• 1 msk nejlikor
• 1 msk bikarbonat (bakpulver)
• C:a 1,5 liter vetemjöl

Tillagning:

• Smält fettet och rör ihop det med socker och sirap till en smidig blandning.
• Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta därefter in mjölet portionsvis.
• Arbeta degen smidig på bakbordet.
• Låt degen vila över natten (eller längre).
• Sätt på ugnen på 200° till 225°C.
• Kavla ut degen och ta ut figurer med mått. Det blir cirka 200 små kakor.
• Grädda i cirka 5 - 7 minuter.
• Dekorera när kakorna svalnat.
• Kakorna bör förvaras i burk.

• Tag en papperstub ur en hushållspappersrulle. Klä den med aluminiumflie. Den folie som hänger ut över sidorna skall stoppas in i rullen.
• Kavla ut deg och skär ut en lagom stor rektangel av deg. Klä rullen med degen. Korrigera eventuellt degrektangelns storlek genom att antingen skära bort deg eller att kavla ut degen lite mer. Använd gärna lite vatten som "klister" i skarven.
• Baka rullen stående i ugnen!
• Efter 6 - 8 minuter vänder man tornet upp och ner och bakar det (fortfarande stående!) lika länge igen.
• När tornet svalnat och hårdnat ordentligt, pillar man ut metallfolien ur ena änden och drar ut pappersrullen. Därefter kan man dra ut metallfolien och dekorera tornet.
• Tornets tak görs lämpligen konformad. Forma konen i en bit kartong - t.ex. från ett mjölkpaket!

Tant Hannas Kakor

Detta är ett finskt recept på trevliga kakor som ser ut som vita pepparkakor, men som smakar helt annorlunda. En god ursäkt för att använda sina pepparkaksformar på sommaren - fast man kanske skall undvika t.ex. grisar och granar... ;-)

Ingredienser:

• 3 dl socker
• 1,5 dl grädde
• 2 tsk bakpulver
• 1,5 dl smält smör
• 4,5 dl vetemjöl
• 3 dl potatismjöl
• 1 tsk valfri extra krydda, t.ex. vaniljsocker, kardemumma eller anis

Tillagning:

• Sätt på ugnen på 175° till 200°C.
• Blanda samman ingredienserna väl.
• Kavla ut degen med mjöl och stansa ut kakor med pepparkaksformar (som pepparkakor!).
• Grädda kakorna c:a 5 minuter. Kakorna skall hårdna, men inte bli mörka!
• Kakorna bör förvaras i burk.

Julgifflar

Receptet ger 64 gifflar, men kan även användas för att tillaga lussekatter.

Ingredienser:

• 1,5 dl socker
• 0,5 tsk salt
• 50 gr jäst eller ett paket torrjäst
• c:a 17 dl vetemjöl
• 100 gr smör
• 5 dl mjölk
• 1 gr saffran
• 250 gr kvarg (t.ex. Kesella eller en liknande mjölkprodukt)
• 200 gram mandelmassa
• 1 dl hackade hasselnötter
• 1 ägg uppvispat med 0,5 dl mjölk

Tillagning:

• Blanda socker, salt, jäst och 2/3 av mjölet i en bunke.
• Krossa saffranet med lite av sockret.
• Smält smöret och blanda det med mjölk och saffran.
• Värm mjölkblandningen till knappt 50° och hälla ut den i en mjölblandningen – har man levande jäst, skall mjölkblandningen däremot vara fingervarm.
• Till sist blandas kvargen ner i degen och resterande mjöl tillsätts så att smeten släpper från degbunkens kanter.
• Låt degen jäsa i cirka 40 minuter under en duk (den får ungefär dubbel storlek).
• Dela upp degen i åtta bitar.
• Kavla ut varje degbit till en rund kaka c:a 30 cm i diameter och skär den i åtta ”tårtbitar”.
• Rulla små korvar av mandelmassa (c:a 2 tsk mandelmassa i varje) och placera längst ut på varje tårtbit. Strössla över 1 tsk hasselnötshack på varje tårtbit. Rulla sedan försiktigt ihop tårtbitarna till gifflar – du behöver inte trycka samman gifflarna, utan bara rulla med lätt hand.
• Låt gifflarna jäsa i ytterligare 40 minuter på plåten under en duk.
• Värm ugnen under till 225°C under den andra jäsningen.
• Vispa upp ett ägg med 0,5 dl mjölk och pensla sedan gifflarna med detta.
• Grädda i cirka 5 – 8 minuter.

Syrliga aniskakor

Receptet ger c:a 35 kakor.

• 5 dl vetemjöl
• 3,5 dl strösocker
• 0,75 dl vaniljsocker
• 1 msk anisfrön
• 100 g smör eller bakmargarin
• saft och rivet skal från 1/2 - 1 citron
• 1 ägg

Blanda samman sockersorterna och rivet citronskal med 3 dl mjöl. Gnugga anisfröna mellan handflatorna och blanda ner detta. Tillsätt smöret och knåda allt till en grynig massa. Tillsätt citronsaft och ägget och knåda samman allt. Tillsätt resten av mjölet och knåda till en slät deg.

Knåda degen och forma den till en fyrkantig längd som är c:a 25 cm låg eller 5 cm i diameter. Rulla in degrullen i smörpapper (den kommer inte att klibba fast i pappret) och lägg den i kylskåp tills den blivit fast. Degrullen kan även förvaras frusen tills du vill baka kakorna.

Innan bakning värmes ugnen till 190°C i vanlig bakugn, eller 150°C i varmluftsugn. Ta bort pappret från rullen och lägg den på bakbordet. Använd en vass och tung kniv för att skära rullen i skivor som är 6 – 7 mm tjocka. Placera kakorna glest på ett smörpapper (de kan breda ut sig ett par cm).

Baka kakorna 10 – 11 minuter, varvid du eventuellt snurrar på plåten en gång för att försäkra dig om att kakorna bakas jämnt. Kakorna är färdiga när de nästan känns fasta att röra vid.

Låt kakorna svalna på plåten i några sekunder, så att de blir fasta nog för att flyttas. Använd därefter en bred stekspade för att flytta kakorna till ett galler för att svalna. Förvara till sist kakorna lufttätt, så håller de sig trevligt mjuka.

Snabblagad soyaglass

Receptet ger c:a 35 kakor.

• 1 l frysta bär (t.ex. jordgubbar) eller frukt (t.ex. mango)
• 3 dl soyagrädde (t.ex. "Soyatoo")
• 1 dl strösocker
• eventuellt en skvätt citron

Du skall absolut INTE tina bären eller frukten! Mixa allt med mixerstav eller mixer och servera direkt. Förvara eventuella rester i kyl eller frys.

CHOKLADFANTAST?

Ta då även en titt på min sida för chokladfantaster – där finns ytterligare recept för den som älskar choklad!